なぜ純氷を使うのか

純氷は、時間をかけて結氷するため、氷の結晶が大きく成長し透明度が高い。また、塩素やミネラルなどをろ過しているため透明である。氷柱の場合、中心部に白い部分が残るが、これは全体の1,1％にすぎない。しかもほとんどが水中に残った気泡で光を乱反射するため、白く濁って見えます。

水道水をそのまま凍らせると、そこに含まれる塩素などの不純物の味が氷に残る。家庭の冷凍庫で作った氷の白い部分がそれである。この白い部分はおいしくない。ミネラルウｵーターを使えば、その本来の味が残るけれどもミネラル分が氷の中に白く残る。純氷は、塩素やミネラル分が全くと言っていいほど入っていないため、無味無臭である。したがって、カクテルやお酒に入れてもその味を邪魔せず、融けにくいことから水っぽくもならない。つまり、飲み物のおいしさを最大限に引き出すのである。バーや飲食店のプロが純氷を使う理由はここにある。